DUURZAAM KOKEN OP HOOG NIVEAU

De stichting Regionale Instelling voor Beschermd Wonen (RIBW) huurde een appartementencomplex aan de Ju erenwal in Zwolle en zocht een bedrijfs- leider voor de lunchroom op de benedenverdieping. Het moest een werkervaringsplek worden voor mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Chef- kok Josua Oechies zag dit helemaal zitten.

Toen de lunchroom eenmaal draaide, bleek dat er veel meer uit een restaurant te halen was. Meer werkgelegenheid en meer doorgroeimogelijkheden voor verschillende opleidingsniveaus. In maart 2018 is Josua al weer vijf jaar de trotse chef-bedrijfsleider van Bistronomie Vidiveni, waar op hoog niveau wordt gekookt.

Werkplek voor medewerkers met een beperking

Naast het RIBW werkt Bistronomie Vidiveni nauw samen met andere instanties, als Zwolle Actief, Dimence, Wezo en Frion. Mensen die door ziekte of andere omstandigheden niet

in staat zijn om aan het werkproces deel te nemen, vinden bij Vidiveni een werkervarings- of opleidingsplek om al werkend te leren en zich verder te ontwikkelen.

Door werkervaring op te doen, leggen de medewer- kers (weer) een verbinding met onze samenleving en krijgen ze kansen op een serieuze baan of doorstroming in de maatschappij. Josua en zijn souschef Tom en gastvrouw Danies, zijn de leermeesters voor deze mensen en ze halen het beste in hen naar boven.

Groeien naar zelfstandigheid

In de keuken wordt gewerkt met duidelijk omschre- ven instructies en benodigdheden, waardoor er niet teveel druk ontstaat en alles voor de medewerkers overzichtelijk blijft. Elk gebruiksvoorwerp heeft een eigen naam. Zo weet iedereen bijvoorbeeld wat er met ‘het zwarte bakje’ of ‘een acht-liter-pan’ wordt bedoeld.

“Een goede en gestructureerde organisatie is voor onze mensen erg belangrijk. Soms staan er ook wel tien mensen in de keuken te werken.
Onze etiquette en exclusiviteit passen goed bij onze mede- werkers. Zij houden namelijk erg van structuur en zijn uiterst punctueel.”

Intern wordt er goed gekeken naar wat haalbaar is voor iedere medewerker. Stap voor stap groeien mensen in hun zelfstandigheid. Een medewerker die bijvoorbeeld, aan de hand van instructies, eerst samen met Josua mayonaise maakte, maakt de mayonaise nu helemaal zelf.

De gasten staan centraal

Bij sommige restaurants staat het werken met men- sen met een afstand tot de arbeidsmarkt centraal en is het ook een belangrijk deel van de marketing. Vidiveni legt hier geen nadruk op en is gewoon een restaurant met een goede ambachtelijke keuken waar met biologische producten op hoog niveau wordt gekookt. De gasten staan dus centraal en zij worden door de leermeesters en de ‘tweede doel- groep’ op en top verwend.