Vervolgens is er een klassieke Europese af- deling en uiteraard de voor- en nagerech- ten. Alles in buffetvorm. Het bedrijf is groot, maar door de verschillende segmenten voelt het toch kleinschalig aan. Het leuke is dat je niet bent gebonden aan richtlijnen. Je steekt kriskras de culinaire wereld over om met een internationaal bord in de veelal afge- schermde hoekjes te gaan zitten genieten.

Voor volwassen smulpapen is Wereld- restaurant Fusion Plaza Zwolle een ervaring, maar voor kinderen is het restaurant een waar uitje. Ze hoeven niet opgeprikt aan

tafel te zitten tot de ober de maaltijd brengt, Nee, ze kunnen als ze willen beginnen bij het toetje, smullen van vers fruit, vervolgens patat opscheppen met frikadellen, kroketten om vervolgens te eindigen met spekkoek. Wie een avondje meedraait, ziet kinderen met grote ogen verlekkerd rondstruinen. “Dit is de hemel”, zegt de 9-jarige Thijs Tiebie uit het Drentse Borger die met zijn gezin aan het eten is. Op zijn bord ligt spekkoek, patat en spareribs.

Als kinderen zich vermaken, hebben de ouders het ook naar hun zin. Boven kun- nen gezinnen voor een vast bedrag tafelen, beneden, in een kelder onder het totale res- taurant, vindt de jeugd een waar kinderpret- park, inclusief bioscoop. Er is nog toezicht ook. Buiten vinden kinderen ook een speel- tuin. Als de kleintjes zijn uitgegeten en gaan spelen, tafelen de ouders nog even door. “Als de jeugd lekker bezig is, kunnen ouders meer genieten van onze gerechten”, zegt Xiaoli Chen.

Evert zit al sinds 1985 in het vak. ‘Mijn vader was ook slager, dat heeft zeker meegespeeld bij de keuze om dit vak in te gaan. Ik hielp wel eens in de zaak en zo rol je erin. Ik werkte als worstenmakerij, achterin de zaak slachtten we zelf ook nog, uitbenen deden we ook zelf’, kijkt Evert terug.

Met de overname werd Evert eigenlijk gewoon in het diepe gegooid, zoals hij dat zelf verwoordt. ‘Ik was dertig jaar en het was nooit mijn bedoeling om een eigen zaak te beginnen. Misschien ooit een keer, maar ik was er nog niet mee bezig’, glimlacht hij. Toch pakte hij de handschoen op en zette de zaak eerst op dezelfde voet voort. ‘Ik was geen winkelier, maar wel lid van het Worstmakersgilde. We leggen al jaren de nadruk op onze eigen producten en de eigen smaak die ze hebben. Alles wordt zelf gemaakt, echt alles.’

Effciënt

Dat is ook na de verhuizing zo gebleven, al wordt er sinds de MKZ-crisis van 2002 niet meer zelf geslacht. ‘Er kwamen zoveel aanvullende eisen, dat het niet meer uit kon.’ Het slachten gebeurt nu in Ommen, maar de koeien komen nog steeds uit de regio Zwartewaterland. ‘We hadden aan de Langestraat wel meer ruimte, maar die was niet ef ciënt in te richten. De Langestraat is een dijk en daar moesten we steeds wat trappen op en af.’

Op de vraag wat een slager een goede worstenmaker maakt, moet Evert even nadenken. ‘Gebruik van verse grondstoffen en een goede samenstelling. Niet te vet, maar ook niet te mager’, schetst hij daarna. ‘Als ik wat tijd heb, experimenteer ik ook wel eens. We hebben alles op receptuur staan, geheimen hebben we niet. Iedereen maakt de worst toch op zijn eigen manier, eenzelfde recept kan bij iedereen weer anders smaken.’

Evert van Ingen staat voor kwaliteit leveren. ‘En omdat we alles zelf maken, zijn we ook onderscheidend. Onze klanten

komen niet voor niets uit de hele regio, we hebben wel een naam opgebouwd.’ Succesvolle producten in de winkel zijn vooral de gehaktproducten als slavinken en hamburgers, maar ook kip doet het heel goed en de worsten natuurlijk, met de grillworst als bestverkochte. ‘Wij snijden alles zelf, paneren zelf, geven er zelf een smaak aan; zo krijg je smaakvolle producten’, glundert Evert.

De slagerij biedt werkgelegenheid aan veertien personen en die zijn niet alleen druk binnen de slagerij. ‘We doen ook warme- en koude buffetten en barbecues. We leveren alles compleet aan en ik vind dat vooral logistiek steeds weer een hele leuke uidaging. Als je bijvoorbeeld rond de kerst tien tot twaalf buffetten moet leveren, dan ben je echt een paar dagen bezig met de planning alleen al.’

Evert van Ingen is er trots op aangesloten te zijn bij De Gildeslager en haalt ook veel inspiratie uit de contacten met deze culinaire kanjers. De klanten pro teren daar weer optimaal van.

Gildeslager Van Ingen
Havenplein 3c, 8281 EV Genemuiden T: 038-3855113
E: info@slagerijvaningen.nl

www.vaningen.gildeslager.nl

Parkeren

De bakkerij maakte net als in Staphorst, waar onlangs de hele inrichting gemoderniseerd werd, ook in Genemuiden een inke groei door. ‘Op bepaalde dagdelen hebben we extra personeel aangenomen. Het parkeren voor de deur is heel belangrijk, sowieso is hier veel parkeergelegenheid in de buurt’, weet Annekie. Het leuke is dat in Genemuiden andere producten populair zijn als in Staphorst. ‘Hier verkopen we met feestdagen bijvoorbeeld veel opgespoten harten en opgespoten suker. Dat is echt iets van hier, in Staphorst is dat minimaal. Het is een zachte speculaaskoek, die opgespoten wordt met crème’, verduidelijkt ze. ‘In Staphorst doen de Staphorster rolletjes het heel erg goed.’

Zes dagen in de week staan de mensen van bakkerij Slager voor de klanten klaar. In totaal werken er over beide vestigingen verspreid vijf bakkers en zeventien parttime krachten. Harm en Annekie kunnen daarmee wel zeggen dat alles op rolletjes verloopt. Dat de bakkerij na de overname de naam van Klaas Slager bleef dragen, siert de familie Hulst. ‘Een bakker die Slager heet, dat is toch mooi? Ik denk dat ik het elke dag wel een paar keer moet uitleggen. Dat doe ik met liefde’, besluit Annekie.

“ Wij roken onze vis op ambachtelijke wijze met hout, vuur en heel veel liefde.”